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　　21世纪经济报谈记者 刘婧汐

　　西贝风云骤起，将预制菜推向公论旋涡。在成本阛阓上，A股预制菜主见公司直面波动。

　　继昨日涨停后，得利斯（002330.SZ）、三江购物（601116.SH）转跌；昨日上升的惠发食物（维权）（603536.SH）、味知香（605089.SH）、国联水产（300094.SZ）转跌；千味央厨（001215.SZ）、西安饮食（000721.SZ）、紫燕食物（603057.SH）则络续上升。

　　而从事迹进展上来看，连年来，在预制菜屡屡碰到公论质疑及B端餐饮场景虚耗疲软的影响下，行业举座承压，充满了省略情趣。

　　龙头企业举座承压

　　广义上的预制菜板块关系企业数目较多、范围较广。

　　当今，A股上市公司中既隽永知香、得利斯等主要从事预制菜业务的企业，也有诸多从农牧水产、冷冻食物、现制餐饮跨界而来的“中途入行”选手，典型的如安井食物、广州酒家、海底捞、国联水产等等，均在近两年杀入了预制菜赛谈。不错说，预制菜还是高度渗入进餐饮行业之中。

　　从2025年上半年的事迹进展来看，当今龙头们的预制菜业务正举座承压。

　　被称为A股“预制菜第一股”的味知香上半年呈现增收不增利场合，总营收3.43亿元，同比增多4.70%，而归母净利润3194.68万元，同比减少24.46%。再往前看，2023年驱动公司就插足了瓶颈期，全年当年营收7.99亿元，微增0.1%，净利润1.35亿元，同比下降5.42%，之后握续呈现松开趋势。

　　预制菜业务成为第一大营收板块的安井食物上半年营收微增0.80%至76.04亿元，但归母净利润同比下滑15.79%，这亦然其上市以来初度中期净利下降。值得良好的是，公司两个月前刚刚于港股二次上市。

　　深度涉足预制菜鸿沟的国联水产上半年亏蚀达到了5.4亿元。2025年上半年，国联水产总营收16.51亿元，同比减少18.36%。归母净利润为-5.40亿元，同比降幅达3180.50%，毛利率为-2.89%（同比降17.05个百分点），成本增速高于收入导致利润承压，亏蚀扩大。

　　从餐饮跨界而来作念预制菜的企业也尚未“尝到甜头”。

　　西安饮食连结东方甄选直播销售蒸碗等家具，电商渠谈位列抖音浮浅食物榜首，但当今出产制造业务营收占比仍不及20%。公司2025年半年报袒露，叙述期内，公司买卖收入同比下滑12.08%至3.07亿元，归母净利润亏蚀5416.69万元。尽管亏蚀额较上年同期收窄9.19%，依然未能扭转联贯亏蚀的场合，而这已是西安饮食联贯第四年亏蚀。

　　在财报中，上述企业殊途同归地提到，着落原因主要系B端虚耗疲软、阛阓竞争强烈所致，凭据同花顺预制菜板块上市公司的筹商数据，连年来预制菜板块上市公司的举座毛利率握续走低，由2018年的20.07%降至2024年的13.79%。

　　与此同期，行业还濒临着表率不一、虚耗者罗致度低等难以责罚的问题。举例，2024年央视“3·15”晚会曝光梅菜扣肉事件，激发深广质疑；同庚8月，15家餐馆缔造“反预制菜定约”，门店现炒成诱惑门客新卖点；同庚11月，肯德基寰球多地门店下架安宁厨房冷冻预制类家具……

　　味知香董事长、总司理夏靖在公司事迹发布会上直言，预制菜行业的繁华与挑战并存，在阛阓规模快速增长的同期，虚耗者需求的多元化和行业竞争的加重也为预制菜企业提议更高的条目。同期，预制菜行业也面最后表率不一、食物安全、监管表率等问题，跟着关系表率的迟缓出台，从恒久来看，优质的品牌力将会是东谈主们的虚耗选拔。

　　这响应了预制菜行业不得不面对的近况——虚耗者并未透顶对预制菜放下芥蒂，行业发展表率尚需完善，但赛谈上还是挤满了念念要入局的东谈主。

　　发展趋势不变

　　西贝事件将预制菜再次推到了旋涡的中心，也让预制菜合感性、科学性的论断也被再次定调。

　　新华社推文《不怕你预制，怕你不告诉我》基本响应了雄壮虚耗者关于预制菜的多数诉求，也引颈社会各界筹商声息走向共鸣——预制菜自身是当代食物工业发展的产物，故意于支持餐饮行业举座运造孽果，且流程锻真金不怕火时刻处理后的预制菜家具不错保证其卫生、安全和养分。而当今，行业发展不仅濒临着里面的发展压力，还有外部身分带来的无形蒙眬。

　　与此同期，政府部门越来越嗜好预制菜行业发展堵点的畅通。连年来，各地区预制菜关系限定、表率缓缓完善，行业步入表率化发展旅途。

　　比如，行为寰球预制菜产值第一大省，广东已出台8项省级场所表率，并上线寰球首个“预制菜”关系表率。2025年1月，广东省阛阓监督照拂局批准发布了《预制菜术语及分类》及《粤菜预制菜包装标记通用条目》。该文献中的预制菜界说，不仅涵盖了主要原料和预加工表情，还明确其为预包装菜肴家具，并表率了一系列预制菜关系术语。

　　诸如斯类表率预制菜行业发展的文献、奉告，本年以来在多个省、市接踵落地。

　　而据最新音书，由国度卫健委主导的《预制菜食物安寰球度表率》草案已通过审查，行将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有国度界说的颐养说法。餐饮门店是否使用、奈何使用预制菜，也将初度纳入信息显露规模。也有民众建议，预制菜的上述信息应强制显露。

　　中国预制菜产业园更动发展工程中心民众周孝云向记者暗示，最近的各种纷争对预制菜产业发展来说不是赖事，许多期间行业的发展率先便是这么被鼓动的。

　　此时，距离2016年11月农业部在一份名为《寰球农家具加工业与农村一二三产业会通发展野心（2016—2020年）》的文献中初度认真说起“预制菜”一词，夙昔不到十年。

　　国联证券研报指出，预测到2030年中国预制菜阛阓规模有望达到6749亿元，十年CAGR（复合年均增长率）或超10%。预制菜行业呈现“大行业、小公司”阵势，看好具备渠谈触达才调强、家具品牌上风罕见和供应链圆善的公司。

　　不错预感的是，即使当今仍有争议，但抛弃发展预制菜产业的目的不会改造，增漫空间也依旧迢遥。

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包袱裁剪：江钰涵